我校開辦的《中式烹調》、《中、西式面點》、《調酒》等培訓項目,為準備從事餐飲工作和正在從事餐飲工作但無上崗資格證的人員,提供了學習機會。對一些準備出國留學的人員來說,到我校參加培訓,為出國打工儲備技能,更是當務之急。
培訓等級:職業資格初級、中級、證書
培訓特點:理論結合實踐,講師親臨實踐指導授課傳授本行業獨 家特色技巧。
[ 崗位定義 ]
中式烹調師;是指能夠運用中國傳統和現代的加工切配技術和烹調方法,對各種原料和輔料進行加工,烹制中國風味菜肴的人員。
[ 職業資格等級 ] 中式烹調師按標準可劃分為職業資格五級(初級廚工)、
四級(中級廚師)、
三級(廚師)和二級(技師級廚師)。
[ 職業資格準入所需證書 ] 勞動保 障部門核發的《中式烹調師》職業資格證書。
[ 基本素質與技能要求 ]
◆ 具有餐旅相關專業中專以上學歷;
◆ 掌握烹調專業理論知識和廚房管理一般知識;
◆ 了解營養與衛生、成本核算等理論知識 ;
◆ 了解常用原料、輔料、調料的性能、質地、用途和產地,并熟悉加工、泡發和切配等技術;
◆ 掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能,熟練運用各種刀工、刀法進行加工;
◆ 熟練掌握多種常用成形技術。 [ 主要工作內容(工作流程) ]
◆ 根據菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料;
◆ 對畜、禽、水產品進行凈料加工,分檔取肉和整料出骨,運用不同的漲發技術,對干貨原料進行漲發;
◆ 采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊,對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿;
◆ 運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;
◆ 根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
◆ 選擇調味品,合理調味;
◆ 對已經加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟,達到營養和質量要求;
◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
◆ 根據不同面點品種制作面點;
職業培訓領跑者--紅葉機構,是大連大的職業教育機構之一,致力于提高學員職場競爭力。 紅葉職業培訓學校經大連市人力資源和社會局批準,于2004年建校至今經歷了不平凡的六年,六年來,學校堅持以教學為基礎,以考證為契機,以掌握真才實學為標準,以培養專業合格人才為目標的辦學理念;堅持把做沿海城市學校,創中國教育示范品牌作為學校的發展方向。 具有十二個培訓項目,涵蓋了新職業和技術含量很高的傳統職業;擁有四十多名專老師,建立了了大連市強勢的師資隊伍; 擁有紅葉一部...更多>>