我校開辦的《中式烹調》、《中、西式面點》、《調酒》等培訓項目，為準備從事餐飲工作和正在從事餐飲工作但無上崗資格證的人員，提供了學習機會。對一些準備出國留學的人員來說，到我校參加培訓，為出國打工儲備技能，更是當務之急。

　　培訓等級：職業資格初級、中級、證書

　　培訓特點：理論結合實踐，講師親臨實踐指導授課傳授本行業獨 家特色技巧。

　　[ 崗位定義 ]

　　中式烹調師;是指能夠運用中國傳統和現代的加工切配技術和烹調方法，對各種原料和輔料進行加工，烹制中國風味菜肴的人員。

　　[ 職業資格等級 ] 中式烹調師按標準可劃分為職業資格五級（初級廚工）、

　　四級（中級廚師）、

　　三級（廚師）和二級（技師級廚師）。

　　[ 職業資格準入所需證書 ] 勞動保 障部門核發的《中式烹調師》職業資格證書。

　　[ 基本素質與技能要求 ]

　　◆ 具有餐旅相關專業中專以上學歷；

　　◆ 掌握烹調專業理論知識和廚房管理一般知識；

　　◆ 了解營養與衛生、成本核算等理論知識 ；

　　◆ 了解常用原料、輔料、調料的性能、質地、用途和產地，并熟悉加工、泡發和切配等技術；

　　◆ 掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進行加工；

　　◆ 熟練掌握多種常用成形技術。 [ 主要工作內容（工作流程） ]

　　◆ 根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料；

　　◆ 對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；

　　◆ 采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；

　　◆ 運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

　　◆ 根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

　　◆ 選擇調味品，合理調味；

　　◆ 對已經加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟，達到營養和質量要求；

　　◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

　　◆ 根據不同面點品種制作面點；

職業培訓領跑者－－紅葉機構，是大連大的職業教育機構之一，致力于提高學員職場競爭力。 紅葉職業培訓學校經大連市人力資源和社會局批準，于2004年建校至今經歷了不平凡的六年，六年來，學校堅持以教學為基礎，以考證為契機，以掌握真才實學為標準，以培養專業合格人才為目標的辦學理念；堅持把做沿海城市學校，創中國教育示范品牌作為學校的發展方向。 具有十二個培訓項目，涵蓋了新職業和技術含量很高的傳統職業；擁有四十多名專老師，建立了了大連市強勢的師資隊伍； 擁有紅葉一部...更多>>